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常用的果蔬保鲜方法有：通风库贮藏保鲜、简易贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜。

通风库贮藏保鲜，应用原理是通过利用自然的低温进行通风换气，进而控制果蔬贮藏温度，虽然这种保鲜技术不需要特殊的设备，所需投资低，但通风库依靠的仍然是自然的温度，库温随着自然温度变化而变化，持续维持理想的贮藏温度较难，气调冷库贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏时间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干燥损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。大量贮藏水果建议使用水果保鲜冷库。

冷库压缩机更换冷冻油操作规范：

　　1、关闭高压排气及低压吸气截止阀，利用压机上的工艺阀针放掉压机内部的制冷剂，使缩机曲轴箱与大气相通 。

　　2、拧下曲轴箱底壳处的放油塞，将曲轴箱内的冷冻油放净并取下过滤网清洗 。

　　3、可用氮气从低压充气阀针吹入，用手堵住放油口增加机体内的压力，进一步排除机体内的残油，将清洗过后的过滤网吹干放入机体内并拧紧放油塞。

　　4、冷冻油注入方法：拧下压缩机曲轴箱侧面的工艺端口柱塞，以此作为充注口将冷冻油通过合适的工具倒入曲轴箱内 。（针对活塞机）将充氟表低压管接在压机腔体的低压工艺阀针上，利用真空泵将曲轴箱抽为负压，另一根充氟管单独卸下，一端插入盛有冷冻油的容器内，另一端接在油泵低压吸入端的阀针上，利用曲轴箱内的负压将冷冻油吸入曲轴箱内。

　　5、因原系统中可能存有一定量的残油，换油加油时可少加一些，一般加至视油镜标线下限稍高位置即可。

　　6、冷冻油充注完成后，拧紧工艺柱塞或卸下充氟管，并接好氟压表对压缩机抽真空。

     食品冷库的强大用处所带来更多的效益的同时，当食品冷库使用了一段比较长的时间后，慢慢的也会随之而出现一些问题，就好像机械用的时间长了也会出现一些小毛病一样。食品冷库普遍较容易出现的问题就是使用的时间长了会产生一些异味，而产生异味的原因有很大，例如：存放进冷库的物品本身带着一些比较刺鼻的味道，好像鱼本身就会带着一点点腥味;还有就是因为冷库里面存放的食品的种类比较多，在这存放的过程中生产了食品之间发生了串味，产生了其他的气味，在食品存放进去冷库之前就有发生了变质的问题，zui后这些变质的食品经过较长的时间也会产生气味，然后这些各种不同的气味就会粘附在冷库的墙壁天花板等一些地方，久而久之就会产生异味了。

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